Marché des Halles, pavillons de Baltard, 1er arrondissement de Paris. Vers 1900. Photo12/Alamy
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Pendant près d’un siècle, les pavillons conçus par Victor Baltard ont abrité, au cœur de Paris, l’un des principaux marchés alimentaires de la capitale. Chaque jour, plus de 17 000 tonnes de marchandises, notamment de fruits et légumes, y transitaient, faisant des Halles le « ventre de Paris » décrit par Émile Zola. Autour de ce vaste marché s’organisait tout un monde de métiers et d’activités. Des années de guerre au transfert des Halles à Rungis en 1969, puis à la transformation du quartier, découvrez à travers nos archives les différentes étapes de cette histoire.
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Microcosme bouillonnant au cœur de la capitale
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Depuis leur réhabilitation voulue par Napoléon III à partir de 1870, les pavillons de Baltard et les rues alentours offrent un spectacle quotidien animé en plein au cœur de Paris.
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Carte postale montrant l'entrée d'un pavillon des halles centrales en fin de marché. Fin 19e-début 20e siècle. Photo12/Alamy
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Carte postale montrant des marchands aux halles Baltard un jour de marché. Entre 1900-1930. Photo12/1Clic
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Gravure "Les Halles centrales de Paris ; vue perspective à vol d'oiseau", de l'architecte Victor Baltard. 1863. Photo12/Alamy
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Plan en coupe d'un pavillon des futures Halles centrales. Détail des combles et d'une colonne en fonte. 1854-1866. Photo12/Alamy
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Porteurs, maraîchers, bouchers, poissonniers, marchands de fruits et légumes, grossistes ou garçons de café : les Halles formaient un vaste ensemble de métiers liés à l'approvisionnement et au commerce alimentaire.
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Ramassage des paniers vides rue Baltard après le marché, aux halles centrales de Paris. Fin 19e-début 20e siècle. Photo12/Alamy
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Vente d'oignons de 6h à 8h du matin aux halles centrales de Paris. Fin 19e-début 20e siècle. Photo12/Alamy
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Premier gibier de l'année aux Halles à Paris, après l'ouverture de la chasse. Septembre 1949. Photo12/Collection Scripta
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Pendant le siège de Paris de 1870-1871, puis durant la Première, et la Seconde Guerre mondiale, les Halles restent au cœur des questions de ravitaillement d'une capitale confrontée aux pénuries et aux restrictions.
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Ci-dessus à gauche : Soupe populaire distribuée au pied des Halles centrales de Paris pendant l'Occupation. Sur le mur, une pancarte rappelle "Aidons-nous les uns les autres et la vie sera plus facile". Février 1941. Photo12/Heritage Images
A droite : Ordonnance de la Préfecture de Police restreignant les horaires d'ouverture du marché des Halles de Paris pendant l'Occupation allemande. Septembre 1940. Photo12/Alamy
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En 1959, le transfert du marché de gros est décidé face aux problèmes d'encombrement, d'approvisionnement et de vétusté. Le déménagement vers Rungis commence en 1969, tandis que les pavillons de Baltard sont progressivement démolis au début des années 1970.
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Palissade du chantier des Halles à Paris, par-dessus laquelle on aperçoit la structure des pavillons conçus par Baltard au 19e siècle. Vers 1973.
Photo12/Collection Damien Grenon
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Chantier de construction du Forum des Halles à Paris, face à l'église Saint-Eustache, en 1976. Photo12/Universal Images Group
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Le Forum des Halles sorti de terre, vers 1985-1988. Photo12/Universal Images Group
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Intérieur de la verrière du Forum des Halles, conçu par l'architecte Claude Vasconi et Georges Pencreac'h. 1985-1988. Photo12/Universal Images Group
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le déménagement du siècle
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En 1969, le marché de gros commence son transfert vers Rungis, nouveau lieu conçu pour moderniser les circuits de distribution et désengorger le centre de Paris. Le déménagement des dernières activités s'achèvera en 1973.
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Maurice Couve de Murville, alors premier ministre, lors d'une visite officielle au Marché d'intérêt national (MIN) de Rungis, quelques semaines après le déménagement des Halles de Paris vers ce nouveau site moderne. Photo12/Keystone Pictures
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Vues de l'intérieur des entrepôts du MIN de Rungis en 2011 et 2014. Photo12/Alamy
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Le sauvetage du Pavillon n°8
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En janvier 1973, après le départ des derniers grossistes, les Halles sont définitivement fermées. L’espace laissé vacant, bientôt surnommé le « trou des Halles », marque le début de la démolition des pavillons conçus par Baltard au 19e siècle.
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Le Pavillon Baltard, à Nogent-sur-Marne, en août 2025. Photo12/Alamy
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Face à cette perspective, de nombreux Parisiens se mobilisent pour tenter de préserver les pavillons, devenus au fil du temps de véritables symboles du patrimoine architectural et culturel du cœur de la capitale. En 1971, la décision est finalement prise de sauver l’un des pavillons : le n°8, consacré jadis aux œufs et à la volaille.
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Ses 425 tonnes de structures métalliques et de vitrages sont minutieusement démontées, transportées puis remontées non loin de là, à Nogent-sur-Marne. Le pavillon, inauguré en 1977, est toujours conservé aujourd’hui ; il accueille des événements culturels ainsi que des tournages d’émissions de télévision et de films.
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Détail de la structure à l'entrée du Pavillon Baltard, à Nogent-sur-Marne, en août 2025. Photo12/Alamy
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